冷库、冷柜在食品冷链中的重要作用

　食品冷链是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
　　1、食品的冷冻加工

　　保鲜冷藏柜-食品的流通加工主要包括：冷冻食品、分选农副产品、分装食品、精制食品。提高食品配送效率和效益的有效途径是实施配送一流通加工一体化的策略，即在实施食品集约化共同配送的同时，引入先进技术和设备，对食品进行在途加工和配送中心加工。

　　保鲜冷藏柜-冷冻加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷及各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。

　　2、冷冻贮藏

　　保鲜冷藏柜-冷冻贮藏包括食品的冷却贮藏和冻结贮藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在贮存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。

　　保鲜冷藏柜-贮藏属于冷链物流中的静态环节，主要是在冷库进行。我国冷库大多集中在城市，主要用在贮运、营销的环节中，而在食品产地—广大的农村或海边却不多见，显然这影响了我国冷链物流的发展。因为冷链物流中的贮藏功能应该是贯穿于物流的起点和终点，只有在起始端有优良的贮藏质量，才能确保冷链的终点食品是新鲜的。当然城市中的冷库需要的是大型的，而在链的起始端就要求发展重量轻、效率高、建造方便、造价低廉的组合式冷库。

　　3、冷藏运输

　　保鲜冷藏柜-冷藏运输是保障食品冷链建设成功的关键环节，此环节既是食品产、供、销冷链的中间环节，也是现代化冷链运输系统的核心部分。冷链运输对采用的硬件设备要求很高，既不能受外界气候条件的影响，内部温度要稳定，还要储运效果好。如冷藏气调集装箱就是食品在运输环节保鲜发展的方向。

　　保鲜冷藏柜-冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。

　　4、冷冻销售

　　保鲜冷藏柜-冷冻销售包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻贮藏和销售，它由生产厂家、开发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜、冰柜、冷柜和贮藏库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

　　保鲜冷藏柜-保鲜是消费者对食品的第一要求。在零售店要维持食品的新鲜度和安全度仍然是比较麻烦的事。由于食品品种繁多，需引入先进信息系统对产品货架期和保鲜度进行管理。首先要采用不同货架到货方式，即按货架为单位进行到货的方法，对各个店铺的货架与冷鲜食品的关系进行调查，将冷鲜食品与存放其货架的货位输入到物流中心的计算机系统中，在计算机系统上建立起冷鲜食品与店铺以及货位的关联，通过计算机系统自动地识别各类食品的数量应该补充到哪一家店铺的哪一个货位上，这样就可能在货架上按顺序补充商品，做到最效率化。另外要进行鲜度维持管理，采用计算机系统对食品鲜度进行维持，食品的主文件中设定商品有效期和准许销售期限，在商品入库时输入制造年月，计算机系统就可以自动进行判断各类食品是否可以入库。在库商品严格地按照先进先出法进行作业，每日由作业人员检验商品日期，为保证不出现超过准许销售期限的商品，对接近准许销售期限的商品提供替告功能，采用双重保险方式。

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