深圳快餐如何保鲜

各位快餐老板大家好，又到了企业、工厂开工期。我想绝大部分开快餐店的小伙伴们都已经陆续开工了吧，毕竟现在生活成本太高了，时间也是弥足珍贵。早一天工开工，事业就腾飞一天。很不幸，随着天气越来越热，快餐如果做不好保鲜工作味道会受影响。特别是夏季的时候，存放超过3小时就出问题，何况我们快餐店的炒的饭，少则2~3小时，多则3~4小时才可以卖完！更有甚者上午的饭要赶到晚上卖，想想放那么久味道会是怎样？如果是现在倒也算没有什么，当温度超过30度的时候，菜真的不能吃。

所以，对于每一个快餐店来说快餐保鲜是非常重要的。现在邻居之间都竞争那么激烈，而且现炒饭也是非常的便宜。不瞒大家说，现在很多现炒外卖真的比快餐便宜，现在快餐的组合价是非常昂贵的！当然，这也是最赚钱的方式！但是如果快餐的口味做不好，那么要么是食客越来越少，要么就是被同行竞争者拉去，总而言之，会损失一些客户，特别是老客户。老客户对于快餐店来说才是能够存活下来的根，因为快餐店利润一般都不怎么高，全靠老客户和熟人。因此，要想留住他们并赢得更多客户，我们必须在快餐保鲜上下功夫。

首先，餐厅后厨要用冰立方保鲜柜或冰柜，保证所采食材的新鲜、品质。可采用冷冻冷藏柜对冷冻食品进行贮存，可选择多温多箱的设计，这样需要保鲜的蔬菜就可以放在较高的柜里，避免冻伤。如果蔬菜量大建议建一个小型冷库或者订制一台风幕柜，风幕柜便于拾取、方便、好用。

其次，要制作一个可以加热的冰立方点菜柜。温度要达到保鲜的温度，当然是超过40度！这是因为，在常温下，快餐是不能长时间存放的，而快餐需要热食，所以如果变凉自然刚出锅的鲜味也就保不住了。

再次，那就是按量下厨！根据不同时段，食客的多少来按量炒菜，这样可以缩短快餐的存放时间。

最后，单次炒菜放满菜盘后，一定要等到该盘菜卖完之后再添加菜，这样可以让菜盘内的菜一直新鲜。

好吧，小伙伴们。泡泡先写到这里吧，更多请待下次分解。（作者：冰立方冷泡泡）

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