生鲜超市蒜苔如何保鲜

蒜苔是从大蒜苗中抽取的花茎，新鲜的蒜苔茎脆易嚼食，味美可口是人们非常喜爱的美食之一。蒜苔在我国分布比较广泛，基本上各地都有种植。由于蒜苔是餐厅等各种菜肴的美食，市场空间广阔，它目前是我国所有蔬菜中冷藏贮存最大、贮存期最长的蔬菜品种之一。

蒜苔冷库保鲜。

由于蒜苔较适宜低温冷藏并伴有潮湿的环境，所以蒜苔进入冷库保鲜是一种优选的措施之一。蒜苔价格昻贵，入库保鲜可以延长蒜苔的贮存期，从而避开采摘期实现各个时段的分批销售，以实现利益的最大化。那么蒜苔如何进行冷库保鲜呢？

1，采摘蒜苔的时候一定要在前期进行，成熟度适度（当然是越嫩越好，但考虑到菜农的利益，应让蒜苔饱熟度达到最大化，且苔茎根部无老化）、色泽鲜绿稚嫩、茎脆松软不硬、茎长度至少30cm，采摘时应避免机械损伤（或划伤）。

2，采摘时间以上午10.00~12.30为宜，下午3.30~5.30为宜。要尽量避免雨后或者有露水时采摘。

3，采摘后要急时入库，避免在阳光下暴晒。可选置于阴凉干燥处，不要大量堆积，可以通过货架平整摆放。

4，入库前不应超过12小时，蒜苔非常特殊，极易发黄变老、变干从而影响食用。

5，产品入库前要进行消毒杀菌、清洗干净。可使用库房消毒剂等进行消毒，如烟熏消毒剂，5克/立方米。

6，冷库存放时要摆放整齐，保持通风。层架摆放厚度不要超过30cm，且上面必须有一定的空间，保持空气的流动。

7，常温保鲜6~10，冷冻保鲜-2~0。常温保鲜保质口感好，但不适宜长时间有贮存，要急时卖掉；冷冻保鲜可以延长存储期，口感会有损失。长期存放需要进行防腐处理。

8，保鲜袋储存要求低温，不能超过0.5。注意保鲜袋不能有孔洞，要按计量包装，不要差距太大。

9，冷库要进行定期换气，一般30~45天换气一次。保鲜袋要进行开袋放风，但不能与冷库换气同时进行。操作时间应以早晨温度最低的时段进行。避免天气干燥的空气流入，影响到保鲜质量。

和以上是冷库保鲜的方法就简约介绍到这，下面在具体介绍下超市保鲜的技巧和方法：

超市保鲜不同于冷库的冷冻与冷藏，是要保持蒜苔的色相、原质进行的延期保鲜期的贮存。超市蔬菜属于即时性消费，需要根据一天的销售量来进行上货，避免一次性上货过多，导致后期蒜苔受损难销的问题。超市蒜苔保鲜主要是防止蒜苔快速老化的问题，比如早上上架的新鲜蒜苔，有茎脆肉嫩的鲜质口感，而到了下午或者晚上就变硬了，这主要是蒜苔的水分挥发所至。

1，超市在批销蒜苔的时候，最好选择新鲜肉质较鲜嫩的蒜苔，这样抗老化比较强一些，不影响蒜苔的质量。

2，备货不要太大，最好不要超过48小时。因为蒜苔通过冷库贮存已经经过了很长一段时间，虽然在低温下蒜苔依然保持着鲜质的状态，但此时的蒜苔依然不能与原生相比，因为此时的肉质已经与原生肉有很大差别。也就是某人看起来很年轻，他却没有少女的气息的原故。成熟的美与青春的美是两个不同的概念；前者在思想上和表面上已经非常成人的意思，而后者仍然保持着只有青春才拥有的活力。

3，不要再进行保鲜袋包装。很多朋友不理解，在冷藏库已经用保鲜袋打包好的了，为什么在超市上架的时候不用塑料袋呢。其实这个主要是美观的原因，通过保鲜袋包装的蒜苔影响到它的呼吸（即空气流通），而且也不好看。毕竟超市不是冷库，达到不到那种让其休眠的温度要求。

4，不要放置靠近门口或者有阳光照射的地方。很多生鲜店老板，为了客户的即视感及新鲜蒜苔的美观来吸引消费者，最好能够在早市后撤下来。因为早市的环境的确适合蒜苔的保鲜，而效果比较优良。

5，正常需要放在室内较阴凉的地方，如果时间较长的话，应该适量加湿，避免其老化。

6，不要再放入（低温）冷柜/冻柜。因为超市冷柜与冷库不同，冷库已经进行了防腐处理，而且冷库的空气环境湿度和水雾浓度都比较适合蒜苔的保质。但冷柜温度太低，影响到蒜苔的鲜美可口。

7，采用冰立方保鲜柜/风幕柜保鲜。保鲜风幕柜是新时代新生活新生态颇具特色原生保鲜冷柜，其制冷温度0~10摄氏度，保鲜温度在6~14摄氏度，是蔬菜保鲜及大部分食品保鲜的最佳温度。大蒜也是如此，如果要冷藏，温度需要在±0.5℃左右，但对口感有一定的影响。

超市保鲜其时就是延长蒜苔的销售时间，即要做婊子又要立牌坊。但对于家庭来说，经过多次的转手和售卖，已经不适合再进行贮存，特别是蒜苔在市场上买回来的时候由于已经老化，再次存放会更难吃。所以在我们平时进行购买蒜苔的时候要以量为准，最好回来可以立即食用；也可以暂时放在冰箱，一般储存时间最好不要再过夜。（以上内容仅供参考，缺乏真实性依据且具有一定的合理性[哈哈] 作者：冰立方冷柜泡泡）

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